很多人在饭局宴请上喝葡萄酒时，有个很不好的习惯。
就是不注重葡萄酒的饮用顺序。
不管是什么葡萄酒，一股脑儿打开就喝，红、白葡萄酒一起上，干的、甜的葡萄酒一起来，新年份、老年份的一起喝。
这样的喝法，就算是拉菲、奔富红酒这样的好酒，也喝不出什么口感味道来，浪费了这些美酒不说，人的饮酒体验也相当差。
就跟西餐顺序一样，头盘（开胃菜）、汤、副菜、主菜、甜食，依次上菜。如果先上的是甜食和主菜，那整个餐宴一下子索然无味。
想把葡萄酒的饮用顺序安排好，也不是难事。
我觉得，只要按照“循序渐进”的次序即可。
这样，哪怕喝的葡萄酒，不是好酒名酒，客人们会喝的比较开心，饮用体验也会非常好。
这里，郑小塔总结了5条规律，供你参考。
1
先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒
饭局上先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒，这是最基本的规律。
白葡萄酒相对红葡萄酒来说，比较清淡、单薄，红葡萄酒要更加“重口味”些，而且，红葡萄酒还含有单宁，有明显的“涩感”，会掩盖白葡萄酒的任何味道。
前几年，我在老家宁波参加饭局聚会，见识到了匪夷所思的一幕。
有个中年老板喝完一杯澳洲红酒后，接过旁边朋友递过来的半杯白葡萄酒，喝了几口后，连说是好酒，好喝！
看得我目瞪口呆，这简直比罗伯特·帕克还神了。
我们品酒师课程上课的时候，我让学生们怎么做的？
品鉴完红葡萄酒后，一定用矿泉水先漱漱口，漱好口，等口腔味道归零，再来品鉴白葡萄酒，这样才能尝出白葡萄酒特有的口感味道，给出一个“客观中立”的评价。
所以，在饭局宴会上，第一原则是，先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒，先轻后重，循序往上。
2
先喝干型起泡酒，再喝静止葡萄酒
这里，我先科普两个概念，起泡葡萄酒和静止葡萄酒。
气泡葡萄酒，简称起泡酒。只要葡萄酒当中有气泡的，一律归为起泡葡萄酒，比如法国香槟 Champagne 、西班牙卡瓦 Cava、意大利普罗塞克 Prosecco、意大利阿斯蒂 Asti，等等。
当然，起泡酒有干型的，也有甜型的，或者，甜度介乎于干型和甜型之间的。
静止葡萄酒，这个词听过的人比较少，但我们平时喝的大部分葡萄酒，都是属于静止葡萄酒的范畴。
只要没有气泡的，就是静止葡萄酒，比如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，比如XX干红、XX干白、XX半干白、冰酒、贵腐酒。
如果宴席上，有准备干型的起泡酒（注意是干型的，不甜的），那么最好是最先饮用，放在静止葡萄酒之前喝。
欧美西方国家有个饮食习惯，或者说是西餐礼仪吧，他们喜欢用干型的气泡酒，作为开胃酒。
在宴席正式开始之前，让客人们先喝一杯干型的起泡酒（包括香槟），不带有甜味的。
起泡酒通常酸度高，能够起到刺激食欲作用，另外一方面，酒液中的小气泡可以清理口腔中的异味。
这种做法，现在我们中国也开始流行起来。近几年，我在杭州参加一些高端宴请，都有香槟酒提供，餐前先给客人们开胃饮用。
所以，饭局上饮用葡萄酒的第二原则是，如有干型的起泡酒准备，先饮用干型起泡酒，再喝静止葡萄酒（红、白、桃红葡萄酒）。
3
先喝干型葡萄酒，再喝甜型葡萄酒
在餐桌上，99%的红葡萄酒是干型的，也就是味道没有甜味。
但对于白葡萄酒来说，它有干型、半干、半甜、甜型四种类型，味道从不甜到甜，很是多样化。
所以，这里就要有区分，先喝干型的葡萄酒，再喝甜型的葡萄酒，先喝不甜的，再喝甜的。
里面的原理也简单，口味重的葡萄酒会掩盖掉口味轻的味道。
喝下午茶的时候，你喝了一杯贵腐酒或冰酒，再喝蜜桃、蜂蜜味儿的雷司令干白葡萄酒，荔枝味道浓郁的琼瑶浆干白葡萄酒，根本尝不出任何味道。
或者，饭局上，你喝了一杯麝香半甜白葡萄酒，之后再给你一杯拉菲红酒，你也尝不出任何风味特点。
因为，甜能掩盖任何味道。
辣味，够强大吧！
但一遇到带甜味的白葡萄酒，就会乖乖举手投降。
（所以，搭配川菜和麻辣火锅，什么白葡萄酒最好？半干、半甜、甜型的白葡萄酒）
生活中，郑小塔我也是个甜渣党，喜欢喝带点甜味的白葡萄酒，特别是雷司令。
但接着，我要品尝红葡萄酒时，我会先喝口水，淑下口，或者，吃块中性味道的食物，来对冲下口腔中的味道，这样才能体验到这款干红葡萄酒的独特风味。
所以，饭局上，有干型的、甜型的葡萄酒，最好把甜型的葡萄酒放在最后喝，先喝那些干型的葡萄酒（干红、干白）。
这是饭局上饮用葡萄酒的第三原则。
4
先喝新年份葡萄酒，再喝老年份葡萄酒
新年份葡萄酒，是指刚上市销售的葡萄酒，最近三四年内的葡萄酒。现在是2021年，那么2017年后灌装出厂的葡萄酒，都是属于新年份葡萄酒。
老年份葡萄酒，是指存放时间比较长的酒，通常是指10年以上的葡萄酒，现在是2021年，2011年以前装瓶出厂的，就是老年份葡萄酒。
新年份葡萄酒，喝起来口感简单轻盈，老年份的，相对比较复杂厚实。
先喝老年份葡萄酒，就像先上压轴主菜，等主菜吃的差不多，再吃冷菜、开胃菜，这样颠倒过来，吃起来就没什么意思。
而从新年份喝上去，一直喝到老年份，慢慢体会感受时光岁月对葡萄酒风味带来的变化，这是一种美妙的饮酒体验。
如果宴席上，有几瓶是2016、2017、2018年的葡萄酒，还有几瓶2000年、2005年的葡萄酒。
那么毋庸置疑，先喝2016、2017、2018年这些新年份葡萄酒，再喝2000、2005年这些老年份葡萄酒。
这样的饮酒顺序给人最佳的感受。
5
先喝价格便宜的葡萄酒，再喝贵的葡萄酒
价格贵的葡萄酒，多数情况下，要比便宜的葡萄酒好喝。
一分钱一分货嘛！
那么很简单，先喝价格贵的葡萄酒，谁还会再喝价格便宜的葡萄酒呢！
对吧！
而且，从人们的体验感受上来说，“越来越好，一路往上”，人会感觉非常快乐愉悦，但“越来越差，一路向下”，人会感觉难受、不舒服。
老话说，“由俭入奢易，由奢入俭难”，表达的也是这层意思。
放在葡萄酒的饮用上也是如此。
从便宜的葡萄酒开始喝，一路往上，后面的葡萄酒喝得越来越贵，越来越好，人的体验感和愉悦程度一直向上飚，直到最后到达巅峰。
这样的感觉最棒！
还有一个是，最贵的葡萄酒放在最后喝，如有安排餐后甜酒，就放在倒数第二款来饮用，作为压轴酒安排。
在杭州，我请朋友们吃饭就是这样，最贵的一款红葡萄酒作为压轴好酒，放在最后喝。
通用越是价格贵的红葡萄酒，醒酒时间也很长，（比如小拉菲红酒，就需要2个小时），喝起来也正是最佳风味。
“贵酒放在最后喝”有个好处，饭局散场后，客人们还是对你赞不绝口，“郑小塔选的葡萄酒确实好喝，名师果然名不虚传”、“郑小塔选酒确实有眼光”。
为什么？
因为人的记忆力有限，客人们的印象往往停留在最后那一刻。
最后一刻，他们记住的是“好喝”“美味”，连带着对整场饭局宴请的印象都非常好，评价非常高！
这在心理学中，叫做“峰值尾值理论”。
一次经历结束以后，给你带来的愉悦和快乐，不是由整个事情持续性的平均体验决定的，而是取决于它给你带来的体验高峰和收尾平均值。
你跟姑娘约会，姑娘最终记住的是，约会中最开心的那一刻，还有最后分开前的感受，比如一个温暖的拥抱，一个甜蜜的Kiss Goodbye。
为什么要把饭局上最贵（也往往是最好喝）的葡萄酒，作为压轴酒来喝？
就是这个原理！
“这家伙，平时看他好像不懂葡萄酒，结果选的酒这么好喝！”
“今晚的葡萄酒都很好喝，哥们儿真有心了！”
