自酿白酒怎么去甲醛(家用小型酿酒机)

作者:红影

更新时间:2023-02-21 15:29:44

导语:农村自酿白酒,因甲醇超标不能喝?只要做对3点,就比大牌名酒香

一直以来,农村自酿酒的品质饱受争议,主要有以下两个观点:

一是自酿酒工艺不精,甲醇含量易超标,不能喝。

二是自酿酒能保证用料纯粮,酿造全是自己人把关,喝着放心。

可以看出:一方面,自酿酒真材实料,比勾兑的酒精酒更受人喜爱;另一方面,自酿酒甲醇含量容易超标,这是很多人不敢喝的主要原因。

那农村自酿的白酒到底能不能喝?

答案是能,只不过自酿要注意3点,做对这3点,就比大牌名酒香。

①取酒掐头去尾

白酒中的“甲醇”来自酿造原粮,如高粱、小麦等,原粮中含有“甲醇酯”,这种物质经过发酵生成“甲醇”,因此,任何工艺酿出的白酒都含有“甲醇”,但白酒中“甲醇”含量的高低能区分工艺的好坏。

若想减少自酿酒中甲醇的含量,取酒时,就要注意了,“掐头去尾”,即蒸馏时首先出的酒和最后出的酒要去掉。

因为头酒中含有大量沸点低的甲醇,而尾酒味道淡,不好喝,也建议去掉。

去掉的头酒和尾酒可以重新蒸馏,降低其中甲醇的含量。

②新酒要陈放

市场上正规酒厂出的酒,特别是酱香型白酒,都要经过长时间的窖藏(陈放)。

因为窖藏就是酒体老熟陈化的过程,在这个过程中,酒中的一些有害物质,如甲醇和杂醇油会跟随时间挥发掉。

自酿的新酒是不建议直接喝的,这时就要和大酒厂学招——“窖藏”。

酒有窖藏10年的——君中元私藏酒

它是酱香型的白酒,“古法坤沙”工艺酿造,10年窖藏使酒质老熟,酒体稳定,酒中如甲醇等有害物质随时间的流逝挥发,呈香物质也更加丰富。

采用茅台“坤沙”工艺,生产流程严格按照“12987”来,出厂酒品质都是优级。

然而,酒厂管理决策很是拉胯,宣传跟不上品质,使酒的名气局限在酱酒圈内了。

酒液:微黄透亮,十分清澈,能看到杯底,挂壁酒珠饱满莹润,似朝露般晶亮。

香味:开瓶启酒,酱香浓郁,如置身于一片香雾之中,闻之身心怡畅。

口感:抿上一口,酱香突出,幽雅细腻,微酸与焦香交织,味道丰富,回味甘醇,酒下肚后,打嗝都是粮食香,整个‬饮酒过程非常舒适。

10年窖藏的酒就是好,大酒厂的方法值得借鉴,而自酿酒要想有这样的口感,贮存就显得很有必要。

③喝前加热

好的酿造和存放会挥发出大部分甲醇,但甲醇是挥发不完的,只能尽量减少含量。

更保险起见,喝自酿酒时热一热它,甲醇沸点是64.8°,理论上,加热酒至64.8°及以上,甲醇就会挥发。

古人就喜欢温酒,尽管他们那时不知道酒中含有甲醇,但他们知道温酒更好喝,喝完也更舒服,这就是古人的智慧。

农村自酿酒,如果做到了以上关键的3点,就能控制好酒中甲醇的含量,喝着更放心,口感也能媲美大牌名酒,但想喝得放心,还需注意以下两点:

一、自酿酒不能盲目喝

如果是自己酿的酒还好,不管是原粮投料,还是蒸馏取酒,自个儿全程监督,为的就是喝着能放心。

但如果是不相识不专业的人酿的酒,你敢喝吗?

很多人都不敢吧,即使他言之凿凿,说自己的酒是纯粮酿的,甲醇含量也达标。

二、自酿酒来源要注意

自酿酒能喝的前提是甲醇等有害物质含量符合国家标准(每升不能超过0.6克)。

同时,能入口的自酿酒,来源渠道一定是值得信任的。

来历不明的自酿酒,无法判断其是否达标,喝了是否无害。

因此,喝自酿酒时一定要注意来源,没有可信渠道的还是喝正规超市的白酒吧,这样更放心一点。

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