西红柿炒鸡蛋，国民下饭菜，简单易学几乎人人都会做，很多人的厨艺之路也是从这道菜开始的。但越是简单的菜往往越考验一个人的厨艺，正所谓“大音希声，大道至简”，做菜这件事亦是如此，去饭店吃饭，让师傅做一道西红柿炒鸡蛋，就基本能知道厨师的技艺如何，不过对于普通家庭来说，只要味道做得好，符合家人的口味，那就是一碗合格的下饭菜。
西红柿炒鸡蛋的食材只有简简单单2种，但几乎家家做的味道不一样，可以说是“百人百样，千人千味”，但无论如何，一道合格的西红柿炒蛋应色泽明艳、汁多浓郁、酸甜开胃、香味扑鼻，还要具有基本的属性“下饭”。
所以这道菜在做法上还是很有讲究的，首先要确保每块鸡蛋上都要裹有浓浓的番茄汤汁，其次在调味上要“君臣佐使，相得益彰”，切不可喧宾夺主、画蛇添足。接下来给大家分享西红柿炒鸡蛋的饭店里的一种做法，食材都是一样的，只需要多加2样调味料，做出来的西红柿炒鸡蛋香味一下子就浓郁起来，滋味大不同。
西红柿炒鸡蛋
所需食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱2根。
所需调味料：盐1调羹，白糖半勺，香醋1勺。
1、首先将西红柿去皮，西红柿洗干净后顶部划十字刀，锅中水烧开将西红柿放进去，浸泡一会后放入冷水中，这样西红柿的外皮轻轻一撕就掉了，西红柿去皮后切成小块。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，用筷子打散备用。
小贴士：一般外面饭店的鸡蛋炒得蓬松又鲜嫩，原因就是鸡蛋液中加入了水，这样鸡蛋炒出来的口感更滑嫩。
3、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金黄色盛出即可。
4、锅中加入少许底油，油热倒入西红柿，加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁，这里喜欢汤汁多的可以加入一点水，不过水不要加得太多，以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。
小贴士：想要炒出来的西红柿汤汁鲜美又下饭，这里的西红柿一定要多炒一会，炒至西红柿浓烂出汤汁，香味完全释放出来，做出来的菜味道才好。
5、待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，出锅时可以再撒上一把小葱点缀。
小贴士：加入一些醋，能使整道菜的滋味整体上升一个层次，而白糖的参与更加丰富了味道，增味又提香，所以在这两种调味料是做西红柿炒鸡蛋的“点睛之处”。
——老井说——
加糖和醋是为了提高这道菜的酸甜口感，让滋味更加的浓郁，这道菜没什么“正确”的做法，但一定有更好吃，更适合多数人口感的做法。西红柿的选购也是关键，最好选那种自然成熟沙甜多汁的西红柿，带有天然的酸甜味，炒出来的西红柿汤汁拌米饭特香，另外西红柿的汁水是这道菜出味的关键，本来就不多，别流的那都是，可以在盘子里切西红柿，这样番茄汁就不会浪费了。
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