洗茶怎么洗(茶洗的用法视频)

作者:佳晓

更新时间:2023-01-22 14:36:35

生长、采摘、筛选、制作、发酵、陈放...

一饼普洱老茶到达我们手上时,已经经过漫长的岁月沉淀和辗转奔波。唯有正确的处理方式,才对得起这份时光的礼赞。

一些刚刚入门的普洱茶人,可能会先忙于茶具茶桌的置办,但在搭建茶室之前,做好冲泡普洱茶之前的准备工作,才是品味普洱的重中之重。

在黝黑饱满的茶饼、沸腾荡漾的清水,翘首以盼的茶具之前,还有醒茶、洗茶和投茶这三个大前提。

醒茶

在冲泡陈化数十年的中期茶之前,需要先使其从漫长的“沉睡"中苏醒过来,才能使茶叶更快恢复活力,获得更好的品饮体验,而这一步就是醒茶。

茶饼,茶砖等紧压形式的中期茶,在品饮前两周就需要准备醒茶了,以最常见的饼茶为例,醒茶前需要先撬茶,这里陆离给茶友分享一种简单易学的手法。

普洱茶饼可以分为饼面和内层,由于厌氧发酵时与空气的接触面不同,两部分的陈化度是有很大区分的,因此撬茶时需要保持茶梗和叶片完整。

用茶刀插入茶饼时,最好从侧面的边缘下第一刀,握住刀柄,缓缓把茶刀推进去,具体的力度视茶饼紧实程度而定。

茶刀完全推进去后,向上方用力,把这部分的茶饼完整剥落出来,然后在重复侧边下刀的步骤,顺着条索的间隙,一层层地撬开即可。

茶叶启得过碎,口感会有所失真,过厚又不容易完全冲泡开,导致茶汤滋味不均匀。而这种手法的话,能避免把茶饼撬得不成样子。

拆茶完成后,可以用干净无异味的紫砂罐和白瓷罐装茶,为了让最下层的茶叶也能充分呼吸与苏醒,需要留出足够的空间,最满盛三分之二就可以。

如果罐子的密封性不强,可以在瓶口加盖一块消过毒的白布后再封盖,之后要将罐子放在阴凉、通风和干燥环境下,苏醒1到2周即可准备品饮。

关于醒茶,还有一个专用的手法——水烘法,在快速醒茶,激发茶性和消除杂味等方面,水烘法都别有功效,具体操作流程为:

(1)茶具上,以梨形的紫砂壶为最佳,这种壶体的盖沿和通气孔不容易进水,很适合以水为主要媒介的水烘法。

(2)投茶量上,需要适当处理一下要冲泡的茶块,在不破坏茶体,少制作断口的基础上,尽可能地把茶叶掰地再碎小一些,能提高水烘法的效果。

(3)做好准备工作后就可以烧水烫壶了。陆离惯用的是专用电磁炉 日本厚铁壶的组合,铁壶保温效果好,能确保冲泡时的水温稳定。

(4)投茶入壶,再盖好盖子。水烘法的关键步骤就来了,开水淋壶,让水柱在壶身保持匀速游动,这个过程要持续十圈左右。

(5)等壶身的水完全蒸发后,再小心揭开壶盖,抓住壶柄,轻颠几下让茶翻身,使杂味充分挥发,注意这时的壶体温度非常高,最好戴上隔热手套后再进行。

(6)完成颠壶后再盖好壶盖,再次进行开水淋壶和颠壶散味的步骤,具体手法参考第四步和第五步,整个手法重复3遍左右。水烘法完成后正常注水入壶即可。

洗茶

在六大茶类中,普洱茶是最需要注意洗茶的,等茶叶被水唤醒,条索尽情舒展,焕发出活力后,方可进入正式的品饮阶段。

普洱茶杀青和晒青等工艺是在晒场上露天进行的,风吹日晒难免蒙尘,之后存放周期普遍偏长,后发酵仓储也很注重环境稳定,因此也难免会混入茶灰和杂质。

但要注意的一点是,洗茶次数最好在三次以内,而且洗茶的速度最好眼疾手快,以免影响茶汤滋味。

尤其是年份更老,茶性更温和的老茶,洗茶速度太慢,次数太多的话,茶叶的真味可能也会被一并洗掉,白白损失掉最精华的部分。

因此陆离建议熟茶最好只洗两次,第一次在十秒内出水即可,而第二次的具体时间,则需要根据该茶的仓储状态、转化效果和紧压程度来决定。

而对于制成没多久的生普来说,具体次数视情况而定:单单为了除尘的话,仔细洗一次就可以了,如果想在头泡获得更好的品鉴效果,也可以洗两次。

投茶量

投茶量不是一成不变的,而是通过投茶量的多少,来调节茶汤的浓度。

大部分盖碗的容量都是100cc,也就是每盖碗投茶量在8克到10克即可,对数量不敏感的茶友,和新入门的茶友,都可以买一个小巧的电子秤辅助投茶。

泡的太淡不行,每单位的投茶量低于6克时,茶叶的浓度会降低,入口只觉茶味寡淡,品不出这款茶的真实口感。

泡的太浓也不行,每单位的投茶量高于10克时,不仅会使茶汤过浓,而且容易过度摄入咖啡碱,造成茶醉等不适症状。

此外,如果茶性不同,投茶量也需要适当变动。熟茶和老茶的呈味物质相对较少,通常可以多投一些,而滋味浓烈的生茶和新茶,则需要适当减少。

具体投多少茶才合适,还需要根据个人喜好,以及对茶味的耐受度来灵活调整,一位朋友酷爱浓茶,每次都是双倍投茶量,至今都没茶醉过,因此也因人而异。

醒茶,洗茶,投茶,这三个步骤是急不得的,通过这些准备工作,我们也能更好地舒缓情绪,平复浮躁,让内心充分歇息,细细感受生命中的静谧和美好。

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