鱼子酱怎么吃(鱼子酱如何配菜)

作者:娜梦

更新时间:2023-02-21 10:02:47

提到鱼子酱,不少人都浅显地认为鱼子酱就是用鱼卵制成的,其实不然。

从严格意义上来讲,真正能被称为鱼子酱的只有鲟鱼卵腌制品,也只有鲟鱼子酱才能与松露、鹅肝并称世界三大顶级珍味。

打开一盒鱼子酱,细腻如珍珠的饱满颗粒堆放在一起,表面还闪耀着金黄的光泽,带着深深的诱惑力,与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影一起形成一幅和谐的场景。

在西方,鱼子酱常常与上流社会联系在一起——有鱼子酱出现的地方,就注定是一场高级宴席。

随着中西方饮食文化的融合,很多中国传统菜系的餐厅都已将鱼子酱列入菜谱之中,让鱼子酱这种原本常出现在西餐厅的食材,与中国传统菜系粤菜等相结合,这不仅是国际间的交流、味与味间的碰撞,更能激发出新一波舌尖上的革命。

粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。

粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,取百家之长,用料广博、选料珍奇、配料精巧,做法复杂且精细,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”“六味”之说,可市井江湖,亦可奢华高端,其可塑性极高。

虽然很多中国人对鱼子酱的了解都有限,但鱼子酱与粤菜却意外地碰撞出奇妙的火花——粤菜本来就崇尚原汁原味,有了鱼子酱加持更是慎重又慎重,唯恐一点点生硬的味道掩盖、破坏了鱼子酱的至鲜至美。

针对广州夏季炎热潮湿的天气,鱼子酱特色菜单也有必须要考量的地方,比如大厨们会选用口感丝滑清爽的西伯利亚鲟鱼子酱,以单点位上的形式呈现出来。

在粤菜与鱼子酱的交流碰撞中,这道“冰镇鲜鲍鱼子酱”受到很多本地人的喜爱。这道菜选用个头适中而肉质爽滑的澳洲鲍鱼为主要食材,缀以鱼子酱,配芝麻汁,鲜味突出的鱼子酱直接成为品尝鲍鱼的绝佳调味品,芝麻汁也中和了鱼子酱的咸味,带来微甜的后味。

另外,还有一道鱼子酱卤水鹅肝的创新菜品。卤水鹅肝作为广东传统名菜,单纯地吃卤水鹅肝吃不了几块就觉得腻腻的,因而大厨会用意大利黑醋来中和鹅肝带来的肥腻感,广东的卤水味道做了一个法式的鹅肝酱铺底,欧洲鲟鱼子酱特有的咸鲜味将卤水的味道带出来;而黑醋经分子料理技术变成黑醋粒,搭配在鱼子酱里低调但不失味道,鱼子酱和鹅肝一起吃下去,充分品尝到这道菜品的咸鲜与美味。

除此之外,高档至龙虾、鲍鱼、澳带,平常到鸡蛋、豆腐、山药饼,各种口味清淡的物料,都能成为鱼子酱的最佳搭档。

粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种民俗,也是一种健康标准的体现,有了顶级食材鱼子酱的加持,更能做到食尽美味,品出健康。

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